Ail et carré d'agneau : toutes nos recettes

À la recherche d'une recette d'un plat aigre-doux à déguster chaud ou froid pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion d'agneau mariné d'après une recette de Yotam Ottolenghi pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Le carré d'agneau fait partie de ces pièces qui impressionnent à table sans pour autant intimider en cuisine. Associé aux premières fèves de la saison, à l'ail nouveau encore doux et aux petites pommes de terre nouvelles, il incarne à merveille l'esprit du printemps : des produits jeunes, francs, qui n'ont besoin que de peu pour révéler tout leur caractère. C'est le plat idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner de fête décontracté, quand on veut soigner ses convives sans passer la journée en cuisine.

Pour sublimer la cuisson, pensez à sortir le carré du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de l'enfourner afin que la chaleur pénètre uniformément dans la viande. Un temps de repos de quelques minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson fera toute la différence pour une chair rosée et bien juteuse. Si les fèves sont grosses, n'hésitez pas à les monder une seconde fois après cuisson pour retrouver ce vert tendre et ce fondant caractéristique. Un filet d'huile d'olive fruitée au moment de servir et quelques brins de thym frais suffiront à parfaire l'assiette.

Le carré d'agneau en croûte d'herbes, c'est l'un de ces plats qui font leur entrée dans la salle à manger sous les regards admiratifs. Parfait pour Pâques ou la fête des Mères, il allie l'élégance naturelle de l'agneau à la générosité d'une croûte verte et croustillante au beurre, au persil et à l'ail. La magie opère à la découpe, lorsque le couteau glisse dans une viande rosée et que les arômes envahissent la pièce.

Pour varier les saveurs, rien n'empêche d'enrichir la croûte d'autres herbes fraîches comme la menthe, le thym ou l'estragon, ou encore d'y glisser quelques zestes de citron pour une touche de vivacité. Côté accompagnement, un gratin dauphinois, une poêlée de flageolets à l'ail ou des légumes printaniers rôtis au four seront de parfaits compagnons. Et si vous souhaitez un jus de belle tenue, pensez à déglacer les sucs de cuisson avec un peu de fond d'agneau et quelques feuilles de romarin : ce sera le trait d'union parfait entre la viande et son manteau d'herbes.

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